Modo de preparación
Para disfrutar de todo su potencial, basta con regenerar el producto en baño María durante aproximadamente 15 minutos a 85 °C, manteniéndolo en su envase. También puede calentarse en una olla con su propio jugo hasta que alcance la temperatura adecuada.
El jugo de cocción es perfecto como base para elaborar una salsa, simplemente reduciéndolo y, si se desea, incorporando un toque de vino tinto para potenciar aún más el sabor.
Sugerencias de presentación
La carrillera ibérica externa sous-vide combina a la perfección con puré de patata, patata asada, patatas fritas, boniato, verduras de temporada o setas salteadas. También puede servirse con una salsa de vino tinto, Pedro Ximénez o reducción de carne para conseguir un plato elegante y lleno de sabor.
Maridaje
Vinos tintos ligeros jóvenes y sin crianza en barrica de variedades Carmenere
INGREDIENTES: Carne de cerdo ibérico, pimienta y sal.
RACIÓN RECOMENDADA: 200 g. aprox.
PRODUCTO CONGELADO: Conservar a -18°C.
VIDA ÚTIL: CONGELADO: 1 año | REFRIGERADO: Una vez descongelado, el producto se puede mantener 3 meses en refrigeración sin romper el envase.
| Valores Energéticos | 148 kcal /618 Kj |
| Materia grasa | 8,1 g. |
| de la cuales saturadas | 2,8 g. |
| Hidratos de carbono | <0,5 g. |
| de los cuales azúcares | <0,5 g. |
| Proteinas | 18,7 g. |
| Sal | 0,1 g. |
CARRILLERA IBÉRICA EXTERNA SOUS-VIDE
La carrillera ibérica externa sous-vide es una solución pensada para restaurantes, hoteles, caterings y profesionales de la gastronomía que buscan ofrecer un plato de máxima calidad con la mínima preparación. Elaborada a partir de la carrillera externa del cerdo ibérico, destaca por su tamaño, jugosidad y textura melosa, conseguida gracias a una cuidadosa cocción a baja temperatura.
Máxima jugosidad y sabor
La carrillera es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico por su elevado contenido en colágeno, que durante la cocción se transforma en una textura tierna y untuosa. Al cocinarse mediante la técnica sous-vide, la carne conserva todos sus jugos, potenciando su sabor y garantizando un resultado uniforme en cada pieza.
El resultado es una carrillera de gran calidad, lista para regenerar y servir, ideal para optimizar el trabajo en cocina sin renunciar al sabor de una elaboración tradicional.
Ventajas para la cocina profesional
- Elaborada con carrillera ibérica externa.
- Cocinada a baja temperatura al vacío para preservar todas sus cualidades.
- Textura extremadamente tierna y jugosa.
- Ahorro de tiempo y costes de elaboración.
- Resultado homogéneo en todos los servicios.
- Ideal para carta, menú del día, banquetes y eventos.
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